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茶叶知识笔记-各种茶叶的不同

1.顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩,标准为一芽一叶初展或一芽一叶,炒制0.5公斤干茶,芽叶多达3.6万个左右。鲜叶采回后,需经5—6小时摊放,待含水量降至72%左右、发出清香时炒制。加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。该茶系半炒烘类型。

2.龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤.只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“一旗一枪”;采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶,需要采摘7-8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。“狮峰龙井”香气高锐而持久,滋味鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”,“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

3. 狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山,在很大程度上却取决于该茶独特的采制技术,该茶鲜叶原料十分细嫩,一般在4月初开始采摘,高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。加工工艺分为:杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装六道工序。

4.安吉白片又名玉蕊茶,因色腻如脂滑如玉而得名,为浙江省名茶的后起之秀。白片茶采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采,采摘标准为芽苞和一芽一叶初展,通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理。主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。

5. 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 碧螺春炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。 一芽一叶初展,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩。

6.庐山云雾茶产于江西省庐山,其中尤以五老峰与汉阳峰之间,因终日云雾不散,茶叶品质最好。鲜叶原料以一芽一叶初展为标准,加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、  烘干九道工序。

7.祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称,在国内外享有盛誉。国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶.国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门红茶品质优异的另一个原因,是有其特殊的栽制特点,祁门红茶采摘标准较为严格,高档茶以一芽二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。

8.小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫,称“烟小种”亦叫“假小种”。

9.滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是我国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称著于世。 滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类,同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金****,内质香郁味浓.

10.铁观音茶树原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”,山区土质大部分为酸性红壤,土层深厚,适宜植茶,采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。

11. 大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立,日照不长,气温变动不大,更巧妙的是,岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落,滋润茶地,随水流落而来的还有藓苔类的有机物,肥沃土地,使得大红袍天赋不凡,得天独厚。

12.  普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。普洱茶,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。因此,普洱茶在日本、法国、德国、意大利、香港、澳门等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。

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